1.看黄粒：米粒变黄是因为大米中某些营养成分在必定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁衍所导致的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈腐。有霉味、虫蛀粒的明显也是陈米。
2.水分和香气：新东北大米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手用力撮捏时感受黏性很强，最新鲜的大米乃至能够捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较僵硬。新米闻起来有一股稻谷的幽香，陈米则没有。
3.看硬度：新米要比陈米硬度大米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辩出是新米仍是陈米。
4.看腹白：新米的腹白应该是乳白或许淡黄色的，而陈米的色彩就会变深，乃至呈现出咖啡色。
5.将手刺进米袋或米桶中，抽出后调查手面：有少量白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或残次掺假米。