用新鲜的大马哈鱼或狗鱼肉作主料的汞鱼丸子，几乎是节假日里亲友聚会时必不可少、无可替代的一道菜。是将新鲜的大马哈鱼或狗鱼的肉紧贴肋骨削下来，接着带皮切成肉丁，再剥离皮肉，并将肉剁成肉末置于盆中，而后手攥数双筷子按顺时针的专一方向做旋转搅动；如发现肉末已有凝固状态，可加入少许清凉水继续旋搅，如此旋搅一一加水一一旋搅一一加水 ...... 直至肉末显示出颤动的弹性时，才能在放入适量的细盐味精和食用油等调料后再继续旋搅，即或仍要旋搅加水数度次 , 这主要是为防止加入食盐后的鱼末又产生凝固和调料分布不均，所以要反复旋搅至鱼肉再次有颤动的弹性为止。此时锅中已加入少许食盐的水恰好达到八成开，就可用圆形的汤匙或手挤的鱼肉丸逐一置于锅水中，通常情况，如鱼丸直径不超过 3 厘米 ，漂至水面即是熟透。临出锅时，可依据个人口味喜好，在汤里投入适量姜末、鸡精和香菜等，汤的味道更佳。正常的成品鱼丸子表面光华亮泽洁白细嫩，食入口华而不涩，刀巴而不腻，枕软滑润者当属上品，若感觉面或渣，则属厨艺不佳。