肥肉除腻法 要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。

　　用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。 猪肚增厚法 把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点清汤或清水，然后放锅里蒸。这样，猪肚就会涨厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千万不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。

　　骨汤放醋好

　　骨头汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素(维生素食品)被破坏。

　　羊肉去膻法

●将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。

●在羊肉锅中，放入几块桔子皮效果也很好。

●每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

●在羊肉锅中，放半包山楂片。