一个芦丁鸡蛋里面，含有大约2克左右的蛋白质，芦丁鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，芦丁鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。