目前市场上出售的面粉，有特制粉(俗称富强粉，也叫精制粉)、标准粉。
特制粉价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。
但因面粉在加工过程中，维生素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食的，长期单一食用特制粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比特制粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。
但其含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全面，食用后更有益于人体健康。
面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。
过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。