朝天椒，是一个辣椒的类别，它包括天鹰椒、新一代和子弹头。三者长度均为3-7cm左右，总体而言，天鹰椒最长，新一代次之，子弹头最短。辣度方面：三者辣度较高，以新一代最辣，子弹头次之，天鹰椒辣度最低。形状而言，三者很相似，但也有不同之处，天鹰椒的头部很尖，有小弯钩新一代头部则较圆滑，子弹头形如子弹，是三者中最圆滑的。
 
除了朝天椒，大型的辣椒还有益都红和金塔椒。二者辣度相似，都不是很高，适合做泡菜等的原料。外观上，益都红比金塔椒要宽很多。口感而言，益都红比金塔椒的口感要好，因为他皮薄肉厚，油炸后口感香脆可口，而金塔椒油炸后则有稍稍苦味。所以，好多食品厂都用益都红作为香辣酥（香脆椒）的原材料。
 
除此之外，新疆产的大甜椒也需要介绍一下。它显色鲜艳红亮，几乎没有辣度，由于其极高的色价，食品厂常用它作为天然的着色材料，用于泡菜、腌菜等各种食品中。