高压锅又叫压力锅，沸腾时它的温度可达120度左右。因此用高压锅煮东北大米比普通锅煮东北大米省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口，很受人们欢迎。 
 
米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭，由于锅内的压力不大且不均匀，米粒分解变性不彻底，营养不易被人体完全吸收。由此看来，用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高，也好吃。