二看：色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。劣质大米米粒瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留呈褐色或灰白色。另外，新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
三抓：抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉。优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉。
四闻：手中取少量米粒，用手搓至发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
五尝：取几粒大米放入口中细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉酸味。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，用牙咬一下大米，优质大米坚硬，声音清脆，劣质大米质地疏松、声音不脆。