面包烘烤时最主要的两个要素：时间和温度。

　　一般相对体积较小的面包，以高温度，短时间法烘烤，这样可以减少面包的水分流失，快速的熟化。

　　相对中等体积的面包，则以中温度，中时间法烤制，使得熟化速度和熟化时间相适应。

　　相对体积大的面包，比如听装土司等，应以低温度，长时间法来烤制，以避免表面以然焦化，结果中心却尚未成熟的状况发生。